Einmal in der ReadMe Datei und dann unter http://support.microsoft.com/default.aspx?scid=/support/servicepacks/SQL/2000/SP3ReadMe.asp.
Kurz gesagt, steht dort, SP3 kann rückgängig werden, indem man es entfernt, SQL Server neu installiert und Backups zurückspielt. ;-)
Vielfach wird diese Frage gestellt, nachdem man Nicht-Administratoren den Zugang zu solchen Tools wie dem Enterprise Manager und/oder Query Analyzer gegeben hat.